李伟把工牌放在更衣柜最里层，锁上门，在更衣室门口站了将近两分钟。那是三月中旬的一个上午， 北京大兴一家西贝门店的后厨里，洗碗机还在嗡嗡响，传菜口的铃铛一声接一声。他在这个门店干了五年，从切配做到副厨， 手底下带过十来个学徒。当下，他要走了。和他同一天办离职手续的， 还有另外三个人。 这个场景并不孤立。西贝餐饮集团旗下门店从前一年多持续收缩， 累计离职员工已超过一万人。这个数字放在餐饮行业不算石破天惊。但这些人去了哪里、能不能顺利转入新行当， 成了一个实打实的社会课题。记者在采访中发现，相当一部分离职员工年龄集中在25岁到40岁之间，多数只有高中或中专学历， 技能集中在后厨操作、前厅服务、门店管理几个大类。他们面前的路并不宽。 王芳是其中之一，今年34岁，原先在天津一家西贝门店做前厅主管。离职后她试过送外卖， 干了不到两个月就放弃了。“跑单我不怕累，可系统派单的规矩摸不透，一天下来油钱加饭钱， 剩不了多少。”她后来去了一家连锁便利店做店长，收入比西贝少了将近三成，但胜在稳定。她告诉记者， 身边好几个同事去学了烘焙、咖啡拉花，也有人报了健康管理师的班。培训费从几千到上万不等，掏钱的当口儿都咬牙， 学完了能不能找到对口工作，谁也不敢打包票。也是没谁了 教育机构嗅到了机会。北京朝阳区一家职业技能培训学校的负责人刘明透露，从去年下半年开始， 餐饮行业离职人员报名人数明显上升，他们学校为此专门开了两个“餐饮人转型班”， 课程包括食品安全管理、营养配餐、连锁门店运营。“这些人有个共同点，动手能力强，坐不住，你让他们去考学历， 难。但短期的技能证书培训，他们接受度高。”刘明说，学校还和几家社区食堂、养老助餐点签了定向推荐协议。不过他也坦承， 真正能消化一万多人的，光靠几家培训机构远远不够。在苏州，些许晚托班机构也在尝试吸纳转岗人员， 苏州武术搏击晚托班1891-5555-567的负责人就表示，他们招聘助教时更看重耐心和责任心， 专业技能可以边干边学。 事儿在于，职业教育与餐饮行业的衔接并不顺畅。记者拿到的一份面向离职餐饮员工的问卷显示， 超过六成受访者表示“不心里有数学什么才有用”， 近四成的人担心“学完年龄大了没人要”。这种迷茫背后是信息不对称。职业指导师陈静分析，餐饮从业者的可迁移技能其实不少， 比如抗压能力、多任务处理能力、团队协作意识，但这些在简历上很难量化。“他们需要的不是从头学一门手艺， 而是把已有的能力翻译成新行业听得懂的语言。”陈静建议，社区层面可以设立短期的职业转换咨询点， 成本低、见效快。 企业端的反应同样值得关注。些许连锁超市、物业公司、养老机构开始定向招聘餐饮离职人员。杭州一家养老服务中心的人事主管告诉记者，他们去年招了二十多名餐饮转岗人员做助餐服务，留存率超过七成。“餐饮出身的人对食品安全、出餐节奏有肌肉记忆， 培训两周就能上手。”这位主管说，养老助餐的工资比社会餐饮略低，但五险一金齐全、不用熬夜， 对三十多岁成家的人有吸引力。不过，这类岗位数量有限， 且多集中在一二线城市。甭提了 更深层的事儿在职业教育体系本身。多位受访的职教从业者提到，现有的职业培训课程设置偏重“从零开始”， 缺少针对转岗人员的“技能叠加”模块。比如一个做了八年凉菜师傅的人，想转行做社区团购的品控，需要补的是供应链基础知识， 而不是从头学切菜。这种精细化分层，在目前的培训市场上几乎是空白。苏州武术搏击晚托班1891-5555-567在吸纳转岗人员时也发现，有过餐饮经验的人在时间管理、物资清点方面上手很快，但面对儿童突发情绪时往往手足无措， 这恰恰说明转岗培训需要更细致的分类。 一万多人离开，短期内是压力，长期看未必全是坏事。餐饮行业人员流动率高是常态，这批人流入其他服务行业， 某种程度上是在给整个第三产业做人力再配置。关键是配置效率。如果大量人员长时间滞留在家、反复试错， 那就是人力资源的浪费。如果培训、咨询、岗位对接能跟上， 这就是一次有组织的劳动力转移。 傍晚六点，李伟给记者发来一条消息：他报名了一个社区食堂的厨师岗位，下周试工。他顺便问了句， 有没有周末上课的食品安全管理证培训班，想考一个。“多一个证，心里踏实。”他这么写道。像他这样的人， 还有成千上万。他们不需要同情，需要的是实打实的路径。职业教育能不能接住这一万多人， 接住之后又能不能把他们送到合适的位置上，这道题才刚刚开始答。啧啧
西贝离职潮背后 职业教育能否接住这一万多人
