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西贝也在缩。新开的门店面积控制在200到280平，后厨用更多预制半成品，前厅人员压到25人。北京合生汇那家新店，
孩子性格懦弱总被欺负家长怎么办——这个问题换个场景想，一个企业如果总在被动应对，不敢守住自己的长板，
但菜品稳定性和服务温度往下掉。有顾客吐槽，上次带孩子去，服务员匆匆放下餐具就走了，
忙时来闲时走。”他身边好几个同事转去做灵活用工平台，同时接三四家餐厅的班。这种模式灵活，
消费者那头的感受更直接。常带家人吃西贝的李女士说，以前一家三口点三个菜加主食，两百出头能吃饱。现在同样搭配要三百多，
另一个变化在菜单上。莜面村过去靠“闭着眼睛点，道道都好吃”撑起客单价。现在翻开菜单，前半部分是经典菜，
贾国龙去年年底发过一封内部信，说西贝要“守住现金流，活下来”。这话放在五年前没人信。2019年西贝营收突破62亿，
到手利润不到4块。更麻烦的是，外卖订单集中在午市，晚市还是靠堂食。有店长说，晚市六点到八点如果坐不满，